Home / Producten / Varkensvlees / Iberico Procureur

Iberico Procureur

1 beoordeling

Als je aan Pulled Pork denkt, denk je aan de procureur. En dit is niet zomaar varkensvlees, dit is vlees van het unieke Iberico varken wat een nootachtige smaak heeft en een aanzienlijke marmering. Daarom noemen chefs het Iberico vlees ook wel het Wagyu onder het varkensvlees. Met deze procureur van 1,5kg kan je zoveel pulled pork maken als je wil.

Prijs per kilo: 20,99

Gewicht: 1500 gram

 Bestelling wordt vers geleverd via PostNL Food
 Minimaal 7 dagen houdbaar en geschikt om thuis in te vriezen
 Vanaf 100 euro gratis bezorging!
 Op werkdagen vóór 16:00 besteld = morgen in huis (op de aangegeven bezorgdagen)

Ook erg lekker

Gerelateerde producten

Bereidingswijze

Methode:
70°
150 min
360 min
Kerntemperatuur vlees:
Medium-well
70°
Well-done
78°
Pulled Pork
85°
Oven:

Dit sappige stuk Iberico procureur moet langzaam worden gegaard. Het stukvlees enkele uren tevoren rondom insmeren met zout en kruiden naar keuze. Leg de procureur in een schaal in de oven. Zet de oven op 130 graden en braad tot een kerntemperstuur van minimaal 68 – 72 graden voor een smaakvol en sappig resultaat. De laatste 15 minuten de oven op 180 graden voor een smaakvolle korstvorming. Haal de schaal uit de oven dek af met alufolie en laat het vlees 10-15 minuten rusten voor aansnijden. Voor een malsere structuur kan ook gekozen worden voor een kerntemperatuur van 77 – 80 graden. Dit gaat dan mogelijk wel iets ten koste van de sappigheid.

BBQ:

Dit sappige stuk Iberico procureur moet langzaam, en indirect worden gegaard in de BBQ. Enkele uren tevoren het vlees rondom insmeren met zout en kruiden naar keuze. Leg de procureur op het rooster en zet onder het rooster en onder het vlees een schaal met een laagje water. stel de BBQ in op een temperatuur van 120-130 graden en braad tot een kerntemperatuur van 68 – 72 graden voor een smaakvol en sappig resultaat. Of tot een kerntemperatuur van 77 – 80 graden voor optimals malsheid. Om Pulled Pork te maken moet de procureur vanaf een kern temperatuur van 60 graden enkele keren worden ingesmeerd met BBQ saus. Bij een temperatuur van ongeveer 75 graden het vlees inpakken in aluminium folie. Dan weer terug op de BBQ tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 85 – 90 graden. Uitpakken, vang het vocht op uit de folie verpakking en leg het vlees nog 10 minuten op het rooster om wat aan te drogen. Leg het vlees dan in een grote schaal, voeg het opgevangen braadvocht toe met wat extra BBQ saus en trek het vlees met 2 grote vorken uit elkaar (pullen).

Reviews

Pulled pork

Ik heb het low & slow gerookt met een zoete rokerige rub en het spuiten met appelsap en appelciderazijn. Het resultaat is na 8 uur een sappig en smaakvol pulled porkMonok

  • vetweefsel wordt nauwgezet schoongemaakt
  • Een aanbeveling als vervanging (kleiner stuk) van Boston butt

Door: Matrix

Ook erg lekker

Gerelateerde producten

Menu