1. Home
  2. /
  3. Gevogelte
  4. /
  5. Fricassee van parelhoen met paddenstoelen

Fricassee van parelhoen met paddenstoelen

Ingrediënten

  • 2 stuks parelhoen (in stukken verdeeld)
  • 75 gr roomboter
  • 200 gr gemengde seizoen paddenstoelen
  • 30 gr gedroogde paddenstoelen zoals cepes en morieljes
  • 65 ml oloroso sherry of medium sherry
  • 35 ml dashi azijn of witte balsamico
  • 250 ml gevogeltefond
  • 250 ml slagroom
  • zout en peper

Bereidingstijd: 180 minuten

Aantal pers. : 4 personen

Moeilijkheid :

Bereidingswijze

Speciaal recept van Jonathan Zandbergen

Verwarm de oven voor op 80° C. Zet een braadpan op het vuur en laat de boter uit bruisen. Kruid de stukken parelhoen goed met zout en peper en bak rondom bruin.


Snijd de paddenstoelen in gelijke stukken en voeg ze samen met de gedroogde paddenstoelen bij de parelhoen, bak deze 2 minuten mee. Blus de pan met de dashi-azijn en kook het geheel in. Voeg de Oloroso sherry  en de gevogeltefond toe en kook het helemaal in. Voeg vervolgens de slagroom toe en breng het geheel aan de kook.

Leg de deksel op de pan en plaats de pan in de oven. Laat dit twee uur garen zodat de smaken goed mengen.
 


Serveer de stukken parelhoen met royale saus.
Serveer er
bijvoorbeeld een aardappelgratin bij of eventueel nieuwe krieltjes om het af te maken. 

Omdat je dit product ook zo lekker vindt

Gerelateerde recepten

Menu